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MOAGEM DA CANA
A seção de moagem é destinada às operações de recebimento, limpeza e moagem da cana-de-açúcar. A cana, matéria prima usada na produção da Tellura é mantida sempre limpa, moendo apenas os colmos saudáveis.
A moagem propicia a extração do caldo existente nos colmos da cana-de-açúcar. O caldo que sai da moenda ainda não está adequado para a produção de cachaça. Esse caldo é filtrado e decantado para separação de impurezas, e diluído para ajuste do grau do Brix, antes de entrar nas dornas de fermentação.
A moenda é o equipamento responsável pela extração do caldo da cana. Esta é preparada de forma a evitar que durante a moagem da cana, o seu caldo seja contaminado com óleo ou graxa, oriundo da lubrificação do equipamento. Estes compostos podem produzir substâncias indesejáveis afetando a qualidade final da cachaça.
DILUIÇÃO DO CALDO
A cana usada na produção da cachaça Tellura é colhida no ponto ideal de maturação, possuindo um percentual de sólidos solúveis (grau do Brix) entre 20 e 24, o qual passa por um processo de diluição para 16 a 18 graus do Brix antes de ir para as dornas
de fermentação.
A água utilizada para a diluição do caldo é limpa, inodora, incolor e isenta de microrganismos patogênicos, tendo sua potabilidade aprovada dentro dos critérios de potabilidade.
A água não deve ser adicionada ao caldo diretamente na dorna de fermentação. Essa prática implica em riscos de choque osmótico sobre as leveduras que compõem o fermento, com prejuízos para a produtividade e o rendimento da fermentação.
A adição de água ocorre em tanques apropriados, feito em aço Inox, instalados entre o decantador e as dornas de fermentação.
FERMENTAÇÃO
Agentes biológicos especializados conhecidos como leveduras, transformam o mosto da cana-de-açúcar em vinho de cana, por meio da fermentação alcoólica.
A Fermentação é o ponto crítico do processo de fabricação da cachaça e depende da maturidade certa da cana, da padronização do grau do Brix do caldo antes de entrar na dorna, da sanidade da cana, da higiene do processo e da composição química do caldo.
Durante o processo fermentativo ocorrem diversas mudanças no caldo como, liberação de gás carbônico, formação de espuma, produção de álcool e liberação progressiva de um aroma extremamente agradável, lembrando ao de frutas maduras, decorrente dos componentes secundários da fermentação.
GERAÇÃO DE VAPOR
A produção de vapor em caldeira ocorre através do aquecimento da água. Quando a água é convertida em vapor ele se expande em volume de mais de 1.000 vezes e percorre as tubulações de vapor a mais de 100 km/h.
As caldeiras são equipamentos essenciais para a produção de uma cachaça de qualidade. O vapor é a maneira eficiente de transportar energia térmica usada na higienização de toda a fabrica, e principalmente, no setor de destilação.
A alimentação da caldeira é feita quase que na sua totalidade com o bagaço e o bagacilho provenientes da moagem e filtração do mosto, sendo esses os principais combustíveis das caldeiras.
O uso de caldeiras bem dimensionadas, chaminés de altura adequada e alimentação por bagaço permite a produção da cachaça Tellura de forma sustentável e ambientalmente correto.
DESTILAÇÃO
A destilação consiste em aquecer um líquido até sua passagem para o estado gasoso, que em seguida retorna ao estado líquido por meio de resfriamento, formando novos produtos por decomposições de frações.
Na produção de cachaça Tellura, faz-se ferver o vinho, oriundo do caldo de cana-de-açúcar fermentado, dentro de um alambique de cobre, produzindo vapores que são condensados por resfriamento, separando assim, em frações, as substâncias de interesse formadas pela fermentação.
A fração principal, denominada “coração”, é recolhida e armazenada por um período, formando a cachaça.
A cachaça produzida em alambiques de cobre apresenta uma melhor qualidade sensorial, devido a formação de componentes em virtude de reações, que ocorrem dentro do alambique.
DESTILAÇÃO FRACIONADA
O processo de destilação fracionada consiste no aquecimento lento do vinho (mosto fermentado da cana de açúcar), até sua passagem para o estado gasoso, que em seguida retorna ao estado líquido por meio de resfriamento, separando os novos produtos por diferença de pressão e temperatura.
A produção de cachaça em alambique de cobre, apresenta uma melhor qualidade sensorial, devidas as reações químicas que ocorrem no seu interior, formando os componentes essenciais a um bom destilado.
Na produção da Tellura, as frações são rigorosamente separadas, aproveitando apenas a parte nobre do processo, denominada “coração”, que é cuidadosamente recolhida e armazenada por períodos variados
